L3 prépa DNO Points forts Public concerné Prérequis Galerie Vidéos
MONTPELLIER L3 CHIMIE
 
 

L3 Chimie - Faculté des Sciences
Université de Montpellier

Préparation au Diplôme National d’Œnologie
(Prépa DNO)

L’œnologue accompagne et supervise l’élaboration des vins dans les coopératives, les exploitations viticoles. Il peut également exercer dans les laboratoires et instituts et occuper des fonctions de recherche, de conseil et d’innovation particulièrement décisives face aux nouveaux défis que doit relever cette profession.

Dans la filière viti-vinicole, c’est lui l’expert scientifique.

 
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Actualités

  • Vous accueillez ou avez accueilli par le passé des étudiants de la formation Licence 3 chimie parcours Prépa-DNO de l'université de Montpellier.

    Vous pouvez, si vous souhaitez soutenir cette formation et nous aider à l'améliorer, verser le solde de 13% de la taxe d’apprentissage à la Faculté des Sciences de Montpellier. Cette procédure de versement est entièrement dématérialisée. Vous retrouverez toutes les informations nécessaires sur notre site ainsi que la procédure en cliquant ici.

    Comment verser votre Taxe d'Apprentissage ?

    1/ S’enregistrer sur Net Entreprise
    2/ Se connecter sur la plateforme SoltéA, Sélectionner la Faculté des Sciences de l’Université de Montpellier, code : UAI 0341768 M
    3/ Sélectionnez une des formations en Chimie avec l’un des codes suivants :
    RNCP24528 LICENCE MENTION CHIMIE

    Nos étudiants et nous comptons sur votre aide !

    Mme Rolland & M. Uttaro

  • A télécharger en cliquant ici

  • La rentrée universitaire aura lieu le Mardi 1er septembre 2026 à 9h45 sur le Campus Triolet.

    Nous accueillons cette année 9 étudiants en alternance (dont 1 en formation continue) et 10 étudiants en formation initiale.

    Nous en profitons pour remercier nos partenaires laboratoires, domaines, caves : EARL ROMAIN ROCHE (84), Domaine AUPILHAC (34), Domaine de LA DOURBIE (34), Cave COOPERATIVE L’AVENIR (11), SCA LES VIGNERONS DU PIC (34), SOC COOPER LANGUEDOC VIGNERONS (11), GIE ICV-VVS (34), BOISSET-LA FAMILLE DES GRANDS VINS (21), Domaine GUINAND (34).

  • Date à venir pour 2026.

    Nous avons accueilli le 21 novembre 2025 Paul-André Saulnier de la société es20 oenologie. Toujours un plaisir : https://www.linkedin.com/company/es20-oenologie/posts/

  • Le salon SITEVI aura lieu du 25 au 27 novembre 2026 au Parc des expositions de Montpellier.

    La formation L3 PrépaDNO y était déjà représentée en 2025 en compagnie de Madame Céline LEGAY, représentante du CFA ENSUP-LR de la Faculté des sciences.

  • Date à venir pour 2026 : La L3 prépa DNO se rendra comme chaque année à la Faculté de Pharmacie pour assister aux conférences de la chaire OENOFUTUR. Un moment de rencontre aussi avec les anciens de la L3 qui suivent le master DNO.

  • Date à venir pour 2027.

    Stand de la Faculté des Sciences - Parc des expositions - Montpellier

    https://salon-de-l-enseignement-superieur-montpellier.salon.letudiant.fr/

  • Du 25 au 27 janvier 2027 au Parc des expositions.

    La journée du 27 janvier sera banalisée pour les étudiants.

  • Date à venir pour les journées portes ouvertes de l’Université de Montpellier.

    Intéressé(e)s par la L3 PrépaDNO de l’Université? Venez rencontrer Mme Rolland et Mr Uttaro au bâtiment 36 du campus Triolet !

  • Dates à venir.

  • Date à venir.

    Retour sur les 17èmes journées, thème et photos.

  • Retour sur le webinaire du 26 février 2026

    Voir la vidéo

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Formation

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La L3 prépa DNO

Une remise à niveau scientifique

Une formation généraliste en chimie et biologie pour acquérir des connaissances fondamentales et expérimentales, développer l’esprit scientifique.

Dans la filière viti-vinicole, l’œnologue est l’expert scientifique. Sa supervision, ses conseils sont particulièrement décisifs et doivent s’accompagner d’un étayage scientifique rigoureux et solide.

Une année de pré-professionnalisation

Une formation pour contextualiser des enseignements théoriques.
Sciences et technologies des aliments, analyse sur le terrain des systèmes viti-vinicoles, intervention de professionnels sur des problématiques actuelles du monde l’œnologie, salons, conférences, stage, visites de domaines expérimentaux…

Supervision, conseil, innovation, recherche, les fonctions qu’occupent un œnologue sont très variées. Quelques immersions dans cet univers riche et diversifié sont proposées.

Un lieu d’apprentissage collaboratif

Des méthodes de gestion de projet centrées sur l'humain et la communication
Une formation mettant en avant la coopération entre pairs, l’apprentissage de compétences organisationnelles et relationnelles qui permet d’analyser sa manière d’interagir au service d’un projet professionnel.

Partenaire du vigneron, superviseur de l’élaboration des vins dans les coopératives, spécialiste de la relation avec le client, transmetteur de passion, l’œnologue est amené à travailler avec un public très divers. Son sens relationnel est un atout.

Plaquette de la L3 PrépaDNO 25-26
 
 

  • “J'ai intégré la L3 prépa DNO dans le contexte d'une reconversion professionnelle, je suis arrivé avec la curiosité de découvrir un nouveau domaine. Pendant cette année ce qui a été important pour moi c'est d'avoir évolué dans un environnement agréable avec des professeurs bienveillants et des camarades cools. Les enseignements ont été enrichissants, j'ai été sensible à l'écoute des professeurs pour prendre en compte notre parcours antérieur afin de transmettre au mieux leurs connaissances. La L3 prépa DNO m'évoque de bons souvenirs, des beaux moments d'échange au cours de cette année.”

  • “La L3 prépa DNO fut une passerelle idéale pour me permettre une transition du monde agricole (BTSA) au monde scientifique. J’y ai acquis une méthodologie et une ouverture scientifique en plus des connaissances de bases nécessaires pour intégrer le DNO. Le cadre de la licence m’a permis d’être suivi et soutenu tout au long de l’année, tout en profitant de l’autonomie de la faculté. Je ne peux que recommander cette filière à toutes les personnes ayant pour objectif d’intégrer le monde de l’œnologie.”

  • “Avec un parcours quelque peu atypique, puisque dotée d'un bachelor dans le commerce et le marketing des Vins et Spiritueux, j'ai eu la chance de pouvoir intégrer la L3 : Chimie Prépa DNO en 2021. Afin d'allier apprentissage théorique et pratique, j'ai choisi la voie de l'alternance, que j'ai effectuée au sein des Domaines Paul Mas, à Montagnac.

    La L3 Prépa DNO m'a permis de développer mon esprit et ma réflexion scientifiques et m'a donné l'opportunité d'intégrer aujourd'hui le DNO de la Faculté de Pharmacie de Montpellier.”

La L3 prépa DNO en images

 
 
 
 
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Intégrer la L3 prépa DNO c’est :

 
 

Logique disciplinaire

  • Se remettre à niveau scientifique généraliste et pluridisciplinaire : chimie générale, chimie organique, chimie analytique, thermodynamique appliquée, génie chimique, biologie moléculaire, biologie bactérienne, bio-statistiques, biomolécules végétales

  • Comprendre la biosynthèse et la biotransformation de molécules végétales, polyphénols, anthocyanes et tanins, pigments, couleurs, propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des molécules alimentaires, principaux procédés de transformation et de conservation des aliments, mesures et méthodes de la qualité des aliments

  • Aller vers l'autonomie professionnelle pour envisager son métier à l’international dans les nombreux pays producteurs

 

Logique pré-professionnelle

  • Développer son esprit d’analyse, son habileté à donner du sens aux données, son sens critique

    Être accompagné dans l’apprentissage et la mise en œuvre d’outils de communication pour la gestion de projet

  • En apprendre davantage sur la maturation des baies, la composition du moût et du vin, les principales réactions durant les fermentations et les réactions biochimiques en fonction des différents vins

    Gérer les arômes dans les vins, étapes technologiques de la vinification, phénomènes oxydatifs, qualité des vins en bio, innovations technologiques en œnologie

  • Analyser un paysage viticole, itinéraire de vinification, notion de durabilité

    Participer à des conférences d’experts nationaux organisés par la chaire œnofutur, aux journées scientifiques de la vigne et du vin organisées par Sup Agro, à certains salons, visiter l’unité expérimentale de Pech Rouge…

    Cerner ses compétences, sa personnalité pour vérifier l'adéquation de son projet professionnel et lui donner du sens

    S’informer autrement (webinaires, réseaux…)

 
 
 

Les points forts

  • Articulation de logiques disciplinaire et pré-professionnelle.

  • Formation réalisable en alternance et en formation continue pour les plus de 29 ans.

  • Plus de 40% d’enseignements pratiques avec accès aux équipements de pointe de la halle technologique.

  • Intervention de professionnels de l’œnologie, sortie sur le terrain, participation à des manifestations sur l’œnologie, accompagnement dans la construction de votre projet professionnel...

  • Ateliers d’initiation à l’analyse sensorielle.

  • Stage au semestre 6 dans une entreprise privée ou publique liée aux sciences du vin.

  • UE d’anglais pour envisager son métier à l’international.

  • Fort taux d’intégration en Master DNO pour les meilleurs dossiers et intégration possible également dans différents masters reliés aux sciences pour les aliments.

  • Entrée dans la vie active possible à bac + 3 en tant que technicien avec une expertise en sciences pour les aliments.

Public concerné

  • Étudiants issus de BUT Chimie, BUT Génie biologique

  • Étudiants issus de BTS Viticulture-œnologie avec une appétence particulière pour les sciences, BTS Chimie et BTS ANABIOTEC

  • Étudiants issus de L2 Sciences de la vie

  • Étudiants issus de CPGE BCPST

  • Actifs en reconversion professionnelle

Prérequis nécessaires

Ouverture d’esprit, capacité d’abstraction, curiosité scientifique, envie de se dépasser, adaptabilité, appétence pour le travail en groupe.

Prérequis disciplinaires recommandés

Classification périodique des éléments, notion d’électron de valence, notions élémentaires d’atomistique, calcul des degrés d’oxydation, calcul de concentrations, dilution, nomenclature en chimie  organique, stéréochimie « statique », effets électroniques et polarité d'une molécule.

 

La L3 prépa DNO en vidéo

 
 
 

Candidatures

 

3 possibilités pour candidater

Site de la Faculté des Sciences : https://sciences.edu.umontpellier.fr

En alternance, avec immersion professionnelle au sein d’un laboratoire d’analyses oenologiques, d’un domaine, ou de caves coopératives (apprentissage CFA ENSUP LR), dépôt des candidatures sur la plateforme e-candidat.

  • La campagne de candidature dure 2 mois et débute le 16 février.

En formation initiale (voie classique), dépôt des candidatures sur la plateforme e-candidat

  • La campagne dure 2 mois et débute le 1er avril.

En formation continue, dépôts des dossiers possible dès le mois de février sur e-candidat et demande de financements auprès du service de formation continue de l’université (contrat de professionnalisation ou autre).

Contacts Faculté des Sciences : Valérie Rolland (valerie.rolland@umontpellier.fr) et Jean-Pierre Uttaro (jean-pierre.uttaro@umontpellier.fr) pour renseignements sur les candidatures.

 
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Contact

Logo L3 chimie prépa DNO
 

Faculté des Sciences
Université de Montpellier
Département de Chimie
Place Eugène Bataillon
34095 Montpellier Cedex 5

Responsables pédagogiques :
Valérie Rolland :
valerie.rolland@umontpellier.fr

Jean-Pierre Uttaro :
jean-pierre.uttaro@umontpellier.fr

Devenir des anciens étudiants sur l’observatoire du suivi et de l’insertion professionnelle des étudiants :

L’OSIPE