L3 Chimie - Faculté des Sciences
Université de Montpellier

Préparation au Diplôme National d’Œnologie
(Prépa DNO)

L’œnologue accompagne et supervise l’élaboration des vins dans les coopératives, les exploitations viticoles. Il peut également exercer dans les laboratoires et instituts et occuper des fonctions de recherche, de conseil et d’innovation particulièrement décisives face aux nouveaux défis que doit relever cette profession.

Dans la filière viti-vinicole, c’est lui l’expert scientifique.

 
 

Actualités

  • 18 au 20 Janvier 2024 Parc des expositions Montpellier. Le département chimie de la faculté des sciences sera représenté. lien: https://www.ac-montpellier.fr/salon-de-l-enseignement-superieur-2022-a-montpellier-toutes-les-reponses-sur-votre-reorientation-124252

  • Demi-journée banalisée pour les étudiants : le 31 Janvier 2024
    Parc des expo à Montpellier

    En savoir plus

  • Elle aura lieu le 8 Février-

    lien : https://sciences.edu.umontpellier.fr/2023/12/23/8-fevrier-2024-la-journee-de-lapprentissage-de-la-faculte-des-sciences/

  • La JPO aura lieu le 2 mars - Venez nous rencontrer!!!!!

  • lien: https://www.institut-agro-montpellier.fr/agenda/15eme-edition-de-la-journee-scientifique-vigne-et-vin
    Le 7 mars 2024 à SUPAGRO Place Paul Viala
    Journée banalisée pour la promo 23-24

    En savoir plus

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Formation

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La L3 prépa DNO

Une remise à niveau scientifique

Une formation généraliste en chimie et biologie pour acquérir des connaissances fondamentales et expérimentales, développer l’esprit scientifique.

Dans la filière viti-vinicole, l’œnologue est l’expert scientifique. Sa supervision, ses conseils sont particulièrement décisifs et doivent s’accompagner d’un étayage scientifique rigoureux et solide.

Une année de pré-professionnalisation

Une formation pour contextualiser des enseignements théoriques.
Sciences et technologies des aliments, analyse sur le terrain des systèmes viti-vinicoles, intervention de professionnels sur des problématiques actuelles du monde l’œnologie, salons, conférences, stage, visites de domaines expérimentaux…

Supervision, conseil, innovation, recherche, les fonctions qu’occupent un œnologue sont très variées. Quelques immersions dans cet univers riche et diversifié sont proposées.

Un lieu d’apprentissage collaboratif

Des méthodes de gestion de projet centrées sur l'humain et la communication
Une formation mettant en avant la coopération entre pairs, l’apprentissage de compétences organisationnelles et relationnelles qui permet d’analyser sa manière d’interagir au service d’un projet professionnel.

Partenaire du vigneron, superviseur de l’élaboration des vins dans les coopératives, spécialiste de la relation avec le client, transmetteur de passion, l’œnologue est amené à travailler avec un public très divers. Son sens relationnel est un atout.

 
 
Arthur Remise à niveau scientifique DNO

« Avec un peu de volonté et de curiosité, cette licence permet à tout étudiant motivé de franchir le gap entre un bac+2 et le DNO. Foncez ! »

Arthur - Oenologue

 
  • “J'ai intégré la L3 prépa DNO dans le contexte d'une reconversion professionnelle, je suis arrivé avec la curiosité de découvrir un nouveau domaine. Pendant cette année ce qui a été important pour moi c'est d'avoir évolué dans un environnement agréable avec des professeurs bienveillants et des camarades cools. Les enseignements ont été enrichissants, j'ai été sensible à l'écoute des professeurs pour prendre en compte notre parcours antérieur afin de transmettre au mieux leurs connaissances. La L3 prépa DNO m'évoque de bons souvenirs, des beaux moments d'échange au cours de cette année.”

  • “La L3 prépa DNO fut une passerelle idéale pour me permettre une transition du monde agricole (BTSA) au monde scientifique. J’y ai acquis une méthodologie et une ouverture scientifique en plus des connaissances de bases nécessaires pour intégrer le DNO. Le cadre de la licence m’a permis d’être suivi et soutenu tout au long de l’année, tout en profitant de l’autonomie de la faculté. Je ne peux que recommander cette filière à toutes les personnes ayant pour objectif d’intégrer le monde de l’œnologie.”

  • “Avec un parcours quelque peu atypique, puisque dotée d'un bachelor dans le commerce et le marketing des Vins et Spiritueux, j'ai eu la chance de pouvoir intégrer la L3 : Chimie Prépa DNO en 2021. Afin d'allier apprentissage théorique et pratique, j'ai choisi la voie de l'alternance, que j'ai effectuée au sein des Domaines Paul Mas, à Montagnac.

    La L3 Prépa DNO m'a permis de développer mon esprit et ma réflexion scientifiques et m'a donné l'opportunité d'intégrer aujourd'hui le DNO de la Faculté de Pharmacie de Montpellier.”

  • “Personnellement c'était une expérience enrichissante en termes de savoirs scientifiques, et sur le plan humain.

    L'implication du corps enseignant a été très précieuse pour moi, ça m'a vraiment permis de stimuler mon éveil scientifique.

    J'ajoute également que j'ai fait d'excellentes rencontres durant cette année malgré la crise sanitaire.

    Avec le recul nécessaire, je peux confirmer que le contenu pédagogique de la L3 prépa DNO est en parfaite adéquation avec les attentes du DNO, chaque unité d'enseignement a été utile, globalement la pluridisciplinarité de l'oenologie est très bien représentée, même en biologie j'ai eu la sensation d'avoir des acquis solides.

    Un certain nombre d'étudiants de la promo 2020/2021 ont gardé de bons réflexes en matière de questionnement,d'ouverture d'esprit et de curiosité scientifique.”

  • “J’ai intégré la L3 Prépa DNO à la suite d’un parcours atypique : Bac Littéraire, Licence de Communication, je découvre le monde du vin à l’étranger et après avoir passé mon BTS Viticulture Oenologie, j’aspire à devenir Oenologue.

    Mes derniers cours de sciences remontaient à la seconde, soit plus de 10 ans auparavant…
    La licence Prépa DNO m’a permis de rattraper mon retard en maths, chimie, biologie, mais aussi d’affuter mon esprit scientifique, d’analyse, et de déduction. Le master DNO m’a ensuite semblé fluide et naturel.

    Avec un peu de volonté et de curiosité, cette licence permet à tout étudiant motivé de franchir le gap entre un bac +2 et le DNO. Foncez !”

  • “La L3 prépa DNO est pour moi un de mes meilleurs souvenirs de mes études supérieures. Issue du milieu viticole, je voulais devenir oenologue pour être apte à gérer un domaine et pouvoir prendre mes propres décisions à la cave, d'où l'importance d'avoir suffisamment de connaissances. J'ai donc choisi le parcours universitaire où j'ai pu avoir la chance de rejoindre la L3 prépa DNO. Ce cursus m'a permis de me forger une base scientifique solide pour intégrer par la suite le DNO et de garder des liens privilégiés avec les étudiants issus de la prépa. Du fait que nous soyons à petit effectif, les étudiants provenant de diverses qualifications (BTS, DUT, Licence, etc) peuvent évoluer et apprendre à leur rythme tout en apportant une mixité dans les échanges et la vision de cette formation de qualité ce qui favorise l'entraide. La L3 prépa DNO a été pour moi très formatrice et essentielle, d'autant plus que l'équipe pédagogique axe quand c'est possible l'enseignement sur la chimie du vin afin de nous intéresser.”

  • “La L3 Prépa DNO m'a permis d'établir ou même reconstruire des bases, après l'IUT... C'est ce que j'ai particulièrement aimé, reconstruire le tableau périodique en comprenant la notion d'entités (ce n'est qu'un exemple parmi tant d'autres). Cela m'a aussi permis de confirmer et développer mon projet professionnel et découvrir quelques disciplines que je ne connaissais pas. En plus de la notion de connaissances scientifiques, théoriques, connaissances scolaires entre autres, j'ai pu prendre aussi énormément de recul sur ma vie personnelle. Ce qui m'a marqué est le fait d'être traités comme de réels adultes, là dans un seul but et finalement, ce sentiment m'a donné confiance en moi et ça joue évidemment sur la manière d'apprendre, écouter, travailler.”

La L3 prépa DNO en images

 
 
 
 

Toute la promo était présente à Œnofutur 18, le vendredi 1er décembre à la faculté des sciences (Brettanomyces : origines, analyses et solutions). Le doyen de la faculté de pharmacie Pr Vincent Lisowski a introduit le cycle de conférence. Sur la gauche le directeur du DNO, Pr Cédric Saucier.

Promo 2023-24

La promo 23-24

 
 

Intégrer la L3 prépa DNO c’est :

 
 

Logique disciplinaire

  • Se remettre à niveau scientifique généraliste et pluridisciplinaire : chimie générale, chimie organique, chimie analytique, thermodynamique appliquée, génie chimique, biologie moléculaire, biologie bactérienne, bio-statistiques, biomolécules végétales

  • Comprendre la biosynthèse et la biotransformation de molécules végétales, polyphénols, anthocyanes et tanins, pigments, couleurs, propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des molécules alimentaires, principaux procédés de transformation et de conservation des aliments, mesures et méthodes de la qualité des aliments

  • Aller vers l'autonomie professionnelle pour envisager son métier à l’international dans les nombreux pays producteurs

 

Logique pré-professionnelle

  • Développer son esprit d’analyse, son habileté à donner du sens aux données, son sens critique

    Être accompagné dans l’apprentissage et la mise en œuvre d’outils de communication pour la gestion de projet

    Travailler la confiance en soi, l'assertivité pour des relations professionnelles plus efficaces, humaines et intègres

  • En apprendre davantage sur la maturation des baies, la composition du moût et du vin, les principales réactions durant les fermentations et les réactions biochimiques en fonction des différents vins

    Gérer les arômes dans les vins, étapes technologiques de la vinification, phénomènes oxydatifs, qualité des vins en bio, innovations technologiques en œnologie

  • Analyser un paysage viticole, itinéraire de vinification, notion de durabilité

    Participer à des conférences d’experts nationaux organisés par la chaire œnofutur, aux journées scientifiques de la vigne et du vin organisées par Sup Agro, à certains salons, visiter l’unité expérimentale de Pech Rouge…

    Cerner ses compétences, sa personnalité pour vérifier l'adéquation de son projet professionnel et lui donner du sens

    S’informer autrement (webinaires, réseaux…)

 
 
 

Les points forts

  • Articulation de logiques disciplinaire et pré-professionnelle.

  • Formation réalisable en alternance.

  • Plus de 30% d’enseignements pratiques avec accès aux équipements de pointe de la halle technologique.

  • Intervention de professionnels de l’œnologie, sortie sur le terrain, participation à des manifestations sur l’œnologie, accompagnement dans la construction de votre projet professionnel...

  • Stage au semestre 6 dans une entreprise privée ou publique liée aux sciences du vin.

  • Introduction de pédagogie innovante et collaborative.

  • Outils d’habileté relationnelle et d’intelligence émotionnelle pour améliorer sa gestion et conduite de projet.

  • UE d’anglais pour envisager son métier à l’international.

  • Très fort taux d’intégration en DNO mais intégration possible également dans différents masters reliés aux sciences pour les aliments.

  • Entrée dans la vie active possible à bac + 3 en tant que technicien avec une expertise en sciences pour les aliments.


Public concerné

  • Étudiants issus de BUT chimie, BUT génie biologique

  • Étudiants issus de BTS viticulture-œnologie avec une appétence particulière pour les sciences

  • Étudiants issus de divers L2

  • Étudiants issus de CPGE BCPST

  • Actifs en reconversion professionnelle


Prérequis nécessaires

Ouverture d’esprit, capacité d’abstraction, curiosité scientifique, envie de se dépasser, adaptabilité, appétence pour le travail en groupe.

Prérequis disciplinaires recommandés

Classification périodique des éléments, notion d’électron de valence, notions élémentaires d’atomistique, calcul des degrés d’oxydation, calcul de concentrations, dilution, nomenclature en chimie  organique, stéréochimie « statique », effets électroniques et polarité d'une molécule.

 

La L3 prépa DNO en vidéo

 
 
 

Candidature

 
 

3 possibilités pour candidater

site de la Faculté des Sciences : https://sciences.edu.umontpellier.fr

En alternance, avec immersion professionnelle au sein d’un laboratoire d’analyses oenologiques, d’un domaine, ou de caves coopératives (apprentissage ou contrat de professionnalisation CFA ENSUP LR (https://studea.ensuplr.fr/login)), dépôt des candidatures sur la plateforme e-candidat.

ouverture le 15 Février 2024 suivi d’un entretien de motivation

En formation initiale (voie classique), dépôt des candidatures sur la plateforme e-candidat

ouverture 1er Avril 2024 suivi d’un entretien de motivation si nécessaire.

En formation continue, dépôts des dossiers possible dès le mois de février sur e-candidat et demande de financements auprès su service de formation continue de l’université.

Contacts Faculté des Sciences : Valérie Rolland (valerie.rolland@umontpellier.fr) et Jean-Pierre Uttaro (jean-pierre.uttaro@umontpellier.fr) pour renseignements sur les candidatures.

 
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Contact

Faculté des Sciences
Université de Montpellier
Département de Chimie
Place Eugène Bataillon
34095 Montpellier Cedex 5

Responsable pédagogique :
Françoise Morato-Lallemand

francoise.morato-lallemand@umontpellier.fr

 

Devenir des anciens étudiants sur l’observatoire du suivi et de l’insertion professionnelle des étudiants :